Дип из белой фасоли и баклажана – это легкое и питательное блюдо, которое прекрасно подойдёт для закуски или как намазка на хлеб. Его гармоничное сочетание вкусов делает его отличным выбором для вегетарианского меню, а также для подачи к основным блюдам. Приготовление этого дипа не требует особых навыков и занимает не более часа.
Технико-технологическая карта Дип из белой фасоли и баклажана
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Дип из белой фасоли и баклажана, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Фасоль (белая "ТМ "Мистраль" Бланш) | 100 | 100 |
| Баклажан | 250 | 200 |
| Соевый соус | 60 | 60 |
| Мед | 40 | 40 |
| Горчица (зернистая сладкая) | 15 | 15 |
| Сок лимонный | 30 | 30 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный | 2 | 2 |
| Масло растительное | 20 | 20 |
Технология приготовления
- Фасоль залить холодной водой и оставить на ночь.
- Отварить фасоль в подсоленной воде до готовности, затем остудить.
- Баклажан нарезать небольшими кубиками, посолить и поперчить.
- Обжарить баклажаны на растительном масле в течение 10-15 минут до готовности, затем остудить.
- В миске смешать соевый соус, мед, лимонный сок и горчицу, взбить до однородной массы.
- Соединить фасоль, баклажаны и соус, затем измельчить блендером до состояния пюре.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Однородная масса, без крупных комков | Светло-коричневый | Кремообразная | Нежный, сладковато-солёный вкус с лимонной ноткой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 120 |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 18 г |