Введение: Блюдо "Дикий рис в кокосовом соусе" - это оригинальное блюдо с экзотическим вкусом, которое приготовлено из дикого риса, кокосового молока, имбиря, помидоров и других ингредиентов.
Технико-технологическая карта Дикий рис в кокосовом соусе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Дикий рис в кокосовом соусе, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто), г | Вес (нетто), г |
| Рис дикий | 200 | 200 |
| Молоко кокосовое | 400 | 400 |
| Имбирь | 20 | 20 |
| Помидор | 200 | 200 |
| Лимон | 25 | 25 |
| Соль | - | - |
| Масло оливковое | - | - |
Технология приготовления
- Промыть дикий рис и отварить в кипящей воде 35 минут.
- Слить воду, добавить к рису кокосовое молоко, сок лимона, помидоры с имбирем, все измельчить блендером.
- Выложить рис в сотейник с оливковым маслом, добавить соус и готовить на маленьком огне 10-15 минут, помешивая иногда.
- Посолить по вкусу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитное | Желто-коричневый | Нежная | Экзотический вкус кокоса с нотками имбиря |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Пищевое вещество | Количество в 100 г продукта |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 30 г |
| Калории | 250 ккал |