Блюдо "Дикий рис под сырно-грибным соусом" - изысканное сочетание дикого риса, сочной говядины, ароматных грибов и сырного соуса. Готовится относительно быстро и просто, но при этом обладает богатым вкусом и удивительными органолептическими характеристиками.
Технико-технологическая карта Дикий рис под сырно-грибным соусом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Дикий рис под сырно-грибным соусом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|
| Рис дикий (ТМ Мистраль) | 150 | 150 |
| Говядина (мякоть) | 400 | 400 |
| Масло растительное | 50 | 50 |
| Сливки (для соуса жирностью 23%) | 200 | 200 |
| Грибы (шампиньоны или лесные) | 200 | 200 |
| Лук белый | 1 | 1 |
| Укроп | 1 пуч. | 1 пуч. |
| Вино белое сухое (по возможности) | 50 | 50 |
| Масло сливочное (для соуса) | 30 | 30 |
| Сыр голубой | 100 | 100 |
Технология приготовления
Дикий рис намочить на ночь, промыть и отварить. Лук обжарить на сливочном масле. Мясо слегка отбить, посолить, поперчить. Обжарить на сильно разогретой сковороде. Переложить в мультиварку или духовку. Приготовить соус из лука, сливок, голубого сыра и укропа. Подать блюдо, полив соусом и украсив грибочками и брокколи.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|
| Внешний вид | Аппетитный |
| Аромат | Пряный |
| Вкус | Насыщенный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество бактерий | Допустимо |
| Содержание патогенных микроорганизмов | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Питательный компонент | Значение |
|---|
| Белки | ... |
| Жиры | ... |
| Углеводы | ... |