Диетическое печенье - это вкусный и полезный десерт, идеально подходящий для тех, кто следит за своим питанием. Основные ингредиенты: овсяные отруби или хлопья, куриные яйца и кукурузный крахмал. Это печенье быстро готовится и прекрасно подходит для перекуса или десерта.
Технико-технологическая карта Диетическое печенье
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Диетическое печенье, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Отруби овсяные | 85 | 85 |
| Крахмал кукурузный | 30 | 30 |
| Яйцо куриное | 150 | 150 |
| Соль | 1 | 1 |
Технология приготовления
Для приготовления печенья необходимо смешать овсяные отруби, яйца, кукурузный крахмал и соль. Полученная масса должна настояться под крышкой в течение 20 минут для разбухания отрубей. Затем смесь выкладывается чайной ложкой на противень, застеленный силиконовым ковриком, и выпекается при температуре 200 градусов до золотистого цвета. Существует также вариант с овсяными хлопьями и добавлением дрожжей, которые позволяют добиться более мягкой текстуры печенья.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистые, равномерно сформированные печенья |
| Запах | Приятный, аромат овса и яиц |
| Вкус | Нежный, слегка хрустящий при отсутствии дрожжей или мягкий при их добавлении |
| Консистенция | Сухая и хрусткая или мягкая и гладкая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микроорганизмов | не более 1000 КОЕ/г |
| Плесневые грибы | не более 50 КОЕ/г |
| Коли-индекс | отсутствует |
Пищевая ценность
| Параметр | На 100 г |
| Калорийность | 250 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 6 г |
| Углеводы | 40 г |