Детские рыбные котлеты - это питательное и вкусное блюдо, которое идеально подходит для малых гурманов. Они изготавливаются из рыбы и овощей, что делает их полезным дополнением к рациону ребенка. Благодаря легкой текстуре и тонкому вкусу, котлеты понравятся даже самым привередливым детям.
Технико-технологическая карта Детские рыбные котлеты
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Детские рыбные котлеты, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Пангасиус | 1000 | 1000 |
| Лук репчатый | 50 | 40 |
| Яйцо куриное | 60 | 60 |
| Специи (соль, перец) | 5 | 5 |
| Хлеб | 30 | 30 |
| Мука пшеничная | 50 | 50 |
| Масло растительное (для жарки) | 20 | 20 |
Технология приготовления
Сначала подготовьте рыбу и лук, нарежьте их и прокрутите через мясорубку или измельчите в блендере, чтобы получить однородный фарш. В него добавьте яйцо и кусок хлеба, предварительно замоченный в воде. Приправьте фарш солью и перцем. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Для формирования котлет обваляйте фарш в муке, чтобы он не прилипал к рукам, затем сформируйте котлеты и обжарьте их с обеих сторон до золотистой корочки. Готовые котлеты понравятся вашему ребенку.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Описание |
| Внешний вид | Золотистые, румяные котлеты правильной круглой формы. |
| Запах | Нежный рыбный аромат с легкими нотами лука и специй. |
| Вкус | Нежный, слегка соленый, с приятным рыбным привкусом. |
| Консистенция | Мягкие, влажные внутри, хрустящие снаружи. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Параметр | Норма |
| Общее количество микроорганизмов | не более 1х10^3 КОЕ/г |
| Коли-индекс | отсутствует |
| Сальмонеллы | отсутствуют |
| Стафилококки | отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение на 100 г |
| Калорийность | 150 ккал |
| Белки | 16 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 12 г |