Десертный рулет с яблоком – это вкусное и простое в приготовлении блюдо, которое отлично подойдет к чаю или кофе. Сочетание карамелизованных яблок, корицы и сахарной посыпки на основе лаваша делает его идеальным десертом для любого повода.
Технико-технологическая карта Десертный рулет с яблоком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Десертный рулет с яблоком, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Лаваш | 80 | 60 |
| Яблоко | 450 | 300 |
| Лимон | 50 | 30 |
| Сухари панировочные | 40 | 40 |
| Масло сливочное | 10 | 10 |
| Яйцо куриное | 70 | 60 |
| Корица | 5 | 5 |
| Ванильный сахар | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты.
- Очистите яблоки и нарежьте их небольшими кубиками.
- Карамелизуйте яблоки в сливочном масле с добавлением лимонного сока, сахара, ванильного сахара и половиной чайной ложки корицы на протяжении 10 минут.
- Посыпьте лаваш панировочными сухарями, чтобы впитать лишнюю влагу.
- Выложите карамелизованные яблоки на лаваш, регулируя плотность начинки по вкусу.
- Сверните лаваш в рулет.
- Смажьте рулет взбитым яйцом и посыпьте смесью корицы с сахаром.
- Запеките рулет в предварительно разогретой духовке на среднем уровне при температуре 180-190°C в течение 20-25 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистый рулет с хрустящей корочкой | Золотисто-коричневый | Мягкая начетка и хрустящее тесто | Сладкий, с ароматом корицы и яблок |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| < 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Компонент | Значение на порцию |
| Калории, ккал | 150 |
| Белки, г | 3 |
| Жиры, г | 5 |
| Углеводы, г | 25 |