Этот десерт в микроволновке - отличный вариант для быстрого и легкого угощения. Приготовление занимает всего несколько минут, а результат приятно удивит вас и ваших гостей. Легкость ингредиентов и их простота делают этот десерт идеальным для всех любителей сладкого!
Технико-технологическая карта Десерт в СВЧ
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Десерт в СВЧ, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Белок яичный | 50 | 30 |
| Сахар | 15 | 15 |
| Кислота лимонная | 1 | 1 |
| Ваниль | 1 | 1 |
| Шоколад темный | 20 | 20 |
| Сок ягодный | 15 | 15 |
| Масло растительное | 5 | 5 |
| Малина | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Приготовьте кондитерский мешочек с насадкой и силиконовые формочки, не смазывая их.
- Поместите белок в миску для взбивания.
- Добавьте лимонную кислоту и начните взбивать.
- В процессе взбивания добавьте ваниль и постепенно всыпайте сахар.
- Взбивайте до получения крепкой пены, которая не должна спадать с венчиков.
- Переложите взбитые белки в кондитерский мешочек и отсаживайте в формочки по 2 этажа, всего должно получиться 9 штук.
- Поместите формочки в микроволновую печь и готовьте при мощности 850 Вт в течение 40 секунд.
- Не открывая печь, дайте настояться еще 40 секунд.
- Извлеките заготовки и, при желании, оставьте их в формочках или перенесите на тарелку.
- Приготовьте глазурь: растопите шоколад в микроволновке, добавляя сок и растительное масло.
- Вышеизложенное масло предотвратит застывание глазури.
- Передайте формочки на тарелку, уложите ягоды в центр и полейте глазурью.
- При желании глазурь можно сделать более жидкой для получения топпинга.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Нежные белковые колечки с глазурью | Светло-кремовый с яркими ягодами | Легкие и воздушные | Сладкий, фруктовый аромат с нотами шоколада |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество (г) |
| Белки | 5 |
| Жиры | 2 |
| Углеводы | 12 |
| Калории | 80 |