Домашний кетчуп - это вкусный и натуральный соус, приготовленный из свежих помидоров и разнообразных специй. Он прекрасно дополняет мясные блюда и может стать основой для многих рецептов. Приготовление кетчупа в домашней обстановке позволяет контролировать качество ингредиентов и избегать искусственных добавок, что делает его более здоровым выбором для всей семьи.
Технико-технологическая карта Десерт "ШокоШок в апельсиновых чашках"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Десерт "ШокоШок в апельсиновых чашках", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, кг | Нетто, кг |
| Помидоры | 6.0 | 6.0 |
| Сахар | 0.5 | 0.5 |
| Соль | 0.05 | 0.05 |
| Уксус | 0.2 | 0.2 |
| Корица | 0.01 | 0.01 |
| Крахмал картофельный | 0.05 | 0.05 |
| Лист лавровый | 0.015 | 0.015 |
| Перец душистый | 0.015 | 0.015 |
| Гвоздика | 0.015 | 0.015 |
| Перец красный жгучий | 0.005 | 0.005 |
| Перец черный | 0.015 | 0.015 |
Технология приготовления
Для начала помидоры тщательно моем и нарезаем дольками, затем варим в кастрюле до мягкости. После этого пропускаем их через сито для удаления шкурок и семян, оставляя сок. Рекомендуется оставить сок на ночь, чтобы мякоть осела, а затем аккуратно слить излишнюю воду. Далее ставим сок на огонь и добавляем специи в марлевых мешочках, уксус, соль и сахар. Кетчуп варим в течении двух часов, уменьшая объем. Час спустя отливаем стакан сока и разводим в нём крахмал. После удаления специй из кастрюли добавляем крахмальную смесь и продолжаем варить ещё 10 минут. Готовые кетчуп разливаем по стерилизованным банкам.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Цвет | Ярко-красный или розовый |
| Запах | Ароматный, томатный с нотами специй |
| Вкус | Сладко-кислый, с ярким вкусом топлёных томатов и специй |
| Консистенция | Густая, однородная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее микробное число | Не более 10000 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Плесневые грибы | Не более 50 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории | 60 ккал |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 0.5 г |
| Углеводы | 14 г |
| Клетчатка | 1 г |