Десерт "Разгоню тоску-печаль" — это нежный крем-суфле, сочетающий в себе яркий вкус и легкость. Он приготовлен на основе яиц, молока и сливок, дополненный желатином для идеальной текстуры. Это лакомство не только порадует глаз, но и станет изюминкой любого праздника, создавая атмосферу уюта и радости.
Технико-технологическая карта Десерт Разгоню тоску-печаль
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Десерт Разгоню тоску-печаль, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 240 | 240 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Молоко | 500 | 500 |
| Желатин | 30 | 30 |
| Вода (холодная) | 50 | 50 |
| Сливки (для взбивания) | 250 | 250 |
Технология приготовления
- Замочите желатин в 50 мл холодной воды.
- Разделите яйца на белки и желтки.
- Смешайте желтки с сахаром.
- Доведите молоко до кипения, затем снимите с конфорки.
- При постоянно помешивании введите желтки в горячее молоко и горячую смесь нагревайте на маленьком огне в течение 10 минут до загустения.
- Снимите с огня, не доводя до кипения.
- Растворите разбухший желатин на водяной бане или в микроволновой печи в течение 30 секунд.
- Добавьте желатин в теплый крем, тщательно перемешивая.
- Взбейте сливки до пиков и аккуратно соедините их с полузастывшим кремом.
- Взбейте белки до образования пиков и осторожно введите в крем.
- Разлейте получившуюся массу по формочкам и поставьте в холодильник на 1 час.
- Подавайте охлажденным и наслаждайтесь!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Нежная, воздушная текстура, аппетитная подача. | Светло-желтый, кремовый. | Легкая, воздушная, тает во рту. | Сладкий, молочный аромат с нотами ванили и сливок. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^3 | 10^2 | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Компоненты | Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| На порцию (1/6) | 210 | 6 | 16 | 14 |