Десерт Прелести Венеры – это легкое и воздушное безе с хрустящим орехом, которое станет изюминкой любого чаепития. Нежный вкус и легкость этого лакомства подарят незабываемые минуты наслаждения и украсит ваш стол.
Технико-технологическая карта Десерт Прелести Венеры
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Десерт Прелести Венеры, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Яичный белок | 240 | 240 |
| Сахар | 400 | 400 |
| Уксус (яблочный) | 5 | 5 |
| Арахис (не жареный) | 50 | 50 |
| Масло растительное (или маргарин) | 30 | 30 |
Технология приготовления
Сначала нужно тщательно взбить охлажденные яичные белки до образования пены. Когда белки из белесого цвета станут белыми и пышными, аккуратно добавляем сахар, продолжая взбивать. По достижении однородной и блестящей массы следует ввести чайную ложку яблочного уксуса и взбивать до тех пор, пока не образуются устойчивые пики. Если масса недостаточно устойчива, возможно добавление столовой ложки муки.
Затем противень застилаем пергаментом и смазываем маслом или маргарином. С помощью чайной ложки выкладываем смесь на противень, оставляя расстояние в 1-2 см между безе. На каждый элемент помещаем по одному орешку. Духовку разогреваем до 100-120 градусов и ставим выпекаться на протяжении как минимум одного часа. Как только безе будет готово, аккуратно вытаскиваем из духовки и снимаем с бумаги. Подаем к чаю или кофе.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатели | Описание |
| Внешний вид | Чистое, белоснежное, с румяными орехами на поверхности. |
| Аромат | Нежный сладкий запах с нотами орехов. |
| Вкус | Сладкий, с легкой кислинкой от уксуса и хрустом орехов. |
| Консистенция | Легкое, воздушное, тающее во рту. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Нормы |
| Общее количество микробов | не более 1*10^3 КОЕ/г |
| Коли-индекс | отсутствует |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | Значения на 100 г |
| Калории | 350 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 60 г |