Десерт "Мягкий клубничный снег" – это легкое и воздушное лакомство, которое состоит из свежей клубники и яичных белков. Его яркий вкус и приятная текстура делают его идеальным выбором для завершения трапезы. Это блюдо готовится быстро, что позволяет его легко включить в любое меню.
Технико-технологическая карта Десерт Мягкий клубничный снег
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Десерт Мягкий клубничный снег, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Белок яичный | 120 | 60 |
| Клубника | 150 | 150 |
| Сахар | 50 | 50 |
| Мята (для украшения) | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты: помойте клубнику и очистите ее.
- Разомните клубнику вилкой до состояния пюре.
- Отделите белки от желтков и взбейте их с сахаром до образования стойкой пены.
- Аккуратно соедините клубничное пюре с взбитыми белками.
- Разложите массу по креманкам и подавайте немедленно.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Характеристики |
| Внешний вид | Яркий, насыщенный цвет, привлекательная текстура |
| Запах | Свежий клубничный аромат |
| Вкус | Сладкий, освежающий, с ярко выраженным клубничным вкусом |
| Консистенция | Легкая, воздушная и мягкая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество бактерий | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Микробиологические показатели в клубнике | Соответствуют установленным нормам |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 75 |
| Белки | 5 |
| Жиры | 0 |
| Углеводы | 15 |