Десерт клубничный представляет собой легкий и освежающий сладкий угощение, идеально подходящее к теплому времени года. Этот десерт сочетает в себе натуральную сладость клубники, нежность мороженого и деликатность желе, создавая неповторимый вкус. Быстрый и простой в приготовлении, он станет настоящим украшением любого стола.
Технико-технологическая карта Десерт клубничный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Десерт клубничный, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Желе ("Хаас") | 60 | 60 |
| Клубника (замороженная) | 300 | 300 |
| Мороженое (пломбир) | 500 | 500 |
| Шоколад (молочный, для украшения) | 50 | 50 |
| Орехи (для украшения) | 30 | 30 |
| Печенье | 100 | 100 |
Технология приготовления
В каждую креманку укладываем несколько ягод клубники и заливаем приготовленным в соответствии с инструкцией желе. Желе для десерта "Хаас" готовится просто и быстро, что делает его удобным для использования. Заливаем ягоды желе и даем застыть в течение 10 минут. В это время мороженое, печенье и клубнику смешиваем в комбайне до достижения однородной массы. Для более яркого вкуса клубнику лучше резать на мелкие кусочки. После застывания желе, выкладываем сверху несколько шариков мороженого и украшаем ягодами клубники, орехами, тертым шоколадом или веточкой мяты.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Вкус | Сладкий, с освежающей ягодной ноткой |
| Запах | Фруктовый, молочный |
| Цвет | Ярко-красный с белыми и коричневыми акцентами |
| Консистенция | Нежная, мягкая, слегка желеобразная |
| Внешний вид | Привлекательный, аппетитный, красочный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее количество микробов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствие |
| Сальмонеллы | Отсутствие |
| Плесневые грибы | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию (г) |
| Калории | 250 |
| Белки | 5 |
| Жиры | 10 |
| Углеводы | 35 |