Десерт клубнично-творожный — это восхитительное и визуально привлекательное лакомство, которое сочетает в себе свежесть клубники и кремовую текстуру творога. Идеально подходит для любого торжества или как завершение обеда, этот десерт порадует как взрослых, так и детей своим нежным вкусом и ярким цветом.
Технико-технологическая карта Десерт клубнично-творожный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Десерт клубнично-творожный, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Клубника | 200 | 200 |
| Печенье (сливочное) | 100 | 100 |
| Бренди | 60 | 60 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
| Творог (мягкий) | 500 | 500 |
| Сахарная пудра | 60 | 60 |
| Ванильный сахар | 1 пакет | 1 пакет |
| Желатин (пластины) | 20 | 20 |
Технология приготовления
- Печенье перемолоть на крошку.
- Добавить бренди и растопленное масло, хорошо перемешать до однородного состояния.
- Слегка смазать форму подсолнечным маслом и присыпать сахарной пудрой, стряхнув лишнюю.
- Выложить первый слой из печенья на дно формы.
- Клубнику нарезать на пластинки и аккуратно выложить по кругу формы, "носиком" вверх.
- Поставить в холодильник для охлаждения.
- Творог взбить с сахаром и ванильным сахаром до однородной массы.
- Пластинки желатина залить 100 граммами воды и оставить на 10 минут для набухания.
- Нагреть набухший желатин в микроволновке до полного растворения.
- Горячим желатином, влив его тонкой струйкой, аккуратно влить в творог и тщательно взбить.
- Творожно-желатиновую массу разлить по формам и поставить застывать в холодильник минимум на 2 часа.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Нежный, аппетитный, с яркими кусочками клубники | Ярко-красный с белыми и желтыми оттенками | Однородная, кремообразная | Сладкий, с ароматом ванили и свежести клубники |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| KOE/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^4 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Компонент | На 100 г |
| Калории | 180 |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 23 г |