Десерт "Кабачковая радость" представляет собой оригинальное и полезное угощение, сочетающее в себе свежесть кабачков и сладость слив. Сочетание этих ингредиентов позволяет создать легкий и необычный десерт, который порадует вас и ваших близких. Рецепт прост в приготовлении и позволяет экспериментировать с начинкой по вашему вкусу.
Технико-технологическая карта Десерт Кабачковая радость
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Десерт Кабачковая радость, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (кг) | Нетто (кг) |
| Кабачок (желательно небольшого диаметра) | 1.0 | 1.0 |
| Слива (красная, предпочтительнее слегка недозрелые сорта) | 1.0 | 1.0 |
| Сахар | 0.2 - 0.5 | 0.2 - 0.5 |
| Крахмал картофельный (можно кукурузный) | 0.045 | 0.045 |
Технология приготовления
- Очистите кабачки от кожуры, порежьте на диски толщиной 2-3 см и удалите сердцевину с семечками.
- Приготовьте начинку: сливы освободите от косточек и нарежьте на кусочки размером 5х5 мм.
- На противень положите пищевую фольгу, укладывайте кольца кабачка, загибая края фольги, создавая формочки.
- В сливы добавьте сахар и крахмал, быстро перемешайте начинку, чтобы она не пустила сок.
- Заполните аккуратно подготовленные кабачковые кольца начинкой, добавьте сверху сахар по вкусу.
- Разогрейте духовку до 180°C и запекайте десерт в течение 40-50 минут.
- Готовый десерт остудите до комнатной температуры, освободите от фольги, сервируйте в блюдца и подавайте к чаю.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистые кольца кабачков с яркими кусочками слив. |
| Запах | Сладкий фруктовый аромат с легкими нотами запеченного кабачка. |
| Вкус | Сладкий с легкой кислинкой слив, нежная текстура кабачков. |
| Консистенция | Мягкие и сочные кабачки, хрустящие кусочки слив. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее содержание бактерий | Не более 10^5 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Микробиологическая чистота | Не более 1% нестандартных проб |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение (на 100 г) |
| Калории, ккал | 90 |
| Белки, г | 1.5 |
| Жиры, г | 0.3 |
| Углеводы, г | 23.5 |