Десерт из слоеного теста — это вкусное и легкое лакомство, которое готовится из простых ингредиентов. Слоёное тесто в сочетании с нежным кремом из сливок и сгущённого молока создаёт уникальный вкус, делая этот десерт идеальным для чаепития. Готовьте его на праздник или просто для себя, и насладитесь мягкой текстурой и богатым вкусом!
Технико-технологическая карта Десерт из слоеного теста
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Десерт из слоеного теста, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Тесто слоеное | 550 | 550 |
| Сливки (30%) | 400 | 400 |
| Молоко сгущенное | 370 | 370 |
Технология приготовления
- Раскрыть упаковку слоеного теста и нарезать его на кубики 4 см на 4 см, не раскатывая тесто.
- Выкладывать кубики на противень, застеленный бумагой для выпечки.
- Выпекать при температуре 200°C около 20 минут до золотистого цвета.
- Дать кубикам остыть.
- Для крема взбить сливки до устойчивых пиков и добавить сгущенное молоко, тщательно перемешать.
- Обмакнуть половину кубиков в крем и выложить их в глубокое блюдо, перемешивая их легонько.
- Повторить шаги с оставшимися кубиками и заполнить ими блюдо сверху.
- Полить оставшимся кремом и раскрошить несколько кубиков сверху для украшения.
- Дать десерту настояться минимум 2 часа, лучше всего на следующий день.
- Подавать десерт ложкой, наслаждаясь его мягкой текстурой и вкусом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Кубики слоеного теста покрыты кремом, возможно украшение из крошки. | Золотистый с белым кремом. | Нежная и мягкая текстура. | Сладкий, сливочный с легким ароматом сгущенного молока. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 100 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| | | Пищевая ценность | На 100 г |
| Белки | 3.2 г |
| Жиры | 18.5 г |
| Углеводы | 28.6 г |
| Калории | 360 ккал |