Десерт из ряженки с кусочками бисквита — это легкое и вкусное угощение, которое идеально подходит для завершения любого приема пищи. Нежная текстура ряженки в сочетании с бисквитом и ароматом кофе делает этот десерт не только оригинальным, но и очень аппетитным. Подготовка и приготовление требуют немного времени, но результат того стоит!
Технико-технологическая карта Десерт из ряженки с кусочками бисквита
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Десерт из ряженки с кусочками бисквита, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Топленое молоко | 1000 | 1000 |
| Закваска | 3 | 3 |
| Ряженка | 500 | 500 |
| Мука пшеничная | 130 | 130 |
| Яйцо куриное | 50 | 50 |
| Сахар | 90 | 90 |
| Масло растительное | 60 | 60 |
| Разрыхлитель теста | 10 | 10 |
| Сметана | 90 | 90 |
| Желатин | 8 | 8 |
| Ванильный сахар | 10 | 10 |
| Кофе растворимый | 10 | 10 |
| Вода | 30 | 30 |
Технология приготовления
Для приготовления ряженки используйте топленое молоко. Налейте 1 л молока в простерилизованную тару, добавьте закваску и перемешайте до полного растворения. Закройте емкость и поместите в термос с кипятком на 6-10 часов или на ночь. После этого охладите готовую ряженку в холодильнике минимум 2 часа. Для бисквита взбейте яйцо с сахаром до пышности, добавьте ряженку и растительное масло, хорошо перемешайте. Всыпьте муку, смешанную с разрыхлителем, и аккуратно вмешайте в жидкую массу. Вылейте тесто в форму и выпекайте при 180°C до готовности, проверяя зубочисткой. Остудите бисквит и нарежьте его на кусочки. Для десерта взбейте ряженку со сметаной, ванильным и обычным сахаром. Замочите желатин в холодной воде, а затем растворите на водяной бане. Добавьте в массу кофе, размешанный с водой и растворенный желатин. Взбивайте 2 минуты. В подготовленные бокалы выложите кусочки бисквита и залейте десертом. Уберите в холодильник не менее чем на 2 часа перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Нежный, кремовый, с видимыми кусочками бисквита |
| Запах | Сладкий, с легким ароматом ванили и кофе |
| Вкус | Сладкий, с гармоничным сочетанием ряженки и кофе |
| Консистенция | Нежная, однородная, с мягкими кусочками бисквита |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микроорганизмов | Не более 1х10^4 КФU/г |
| Коли-индекс | Не обнаружено |
| Патогенные микроорганизмы | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Компонент | Содержание на 100 г |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 18 г |