Демисезонный тулупчик для селедки - это легкое и питательное блюдо, которое идеально подходит для осеннего и весеннего сезона. Его яркий вкус и оригинальная подача делают его отличным выбором для праздничного стола или повседневного питания. Основные ингредиенты - рыба, свежие овощи и заправка, придают блюду уникальность и разнообразие.
Технико-технологическая карта Демисезонный тулупчик для селедки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Демисезонный тулупчик для селедки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Филе рыбное | 300 | 260 |
| Свекла (отварная) | 200 | 180 |
| Яблоко | 150 | 140 |
| Лук репчатый | 100 | 90 |
| Майонез | 50 | 50 |
| Горчица | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Отварите свеклу до готовности, затем охладите и натрите на крупной терке.
- Яблоко также натрите на крупной терке и добавьте к свекле. Лучше всего использовать кислые яблоки, такие как антоновка.
- Филе сельди нарежьте небольшими кусочками и добавьте в смесь.
- Лук очистите и нарежьте на четверть-кольца. Если используете обычный лук, ошпарьте его кипятком; сладкий красный лук можно оставить сырым.
- Все ингредиенты объедините в одной миске и добавьте легкий майонез для объединения.
- Для более пикантного вкуса можно смешать сметану с горчицей и добавить в салат.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркая, аппетитная подача | Красный, зеленый, белый | Нежная, сочная | Сладковато-острый, несильный рыбный аромат |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^4 | Не более 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество на порцию |
| Белки, г | 20 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 25 |
| Энергетическая ценность (ккал) | 300 |