Деликатесный салат — это вкусное и сытное блюдо, которое подойдет как для праздничного стола, так и для повседневного питания. Основными ингредиентами являются печень трески, варёные яйца и лук, заправленные легким майонезом. Приготовление занимает всего 15 минут, а результат порадует даже самых искушенных гурманов.
Технико-технологическая карта Деликатесный салат
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Деликатесный салат, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Печень трески (консервированная) | 1 банка | 200 |
| Лук репчатый | 1 шт | 100 |
| Яйцо куриное (варёное) | 2 шт | 125 |
| Майонез | 100 г | 100 |
Технология приготовления
- Мелко нарежьте белки сваренных яиц.
- Слейте масло с банки печени трески и нарежьте печень мелкими кусочками, добавив её к белкам.
- Мелко нарежьте лук. Чтобы уменьшить резкий запах, полейте нарезанный лук кипятком и дайте ему стечь.
- Добавьте лук к смеси печени и белков.
- Заправьте салат майонезом, добавляя его постепенно и тщательно перемешивая.
- Выкладывайте салат в порционные креманки.
- Мелко нарежьте желтки и посыпьте ими салат перед подачей.
- Подавайте салат к столу, наслаждаясь вкусом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Салат с яркими нотками желтка, гармоничное сочетание цветов |
| Запах | Нежный, с легким ароматом печени и зелени |
| Вкус | Сочетание нежной печени трески, яиц и свежего лука |
| Консистенция | Нежная, легкая, с кремовой текстурой от майонеза |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма | Результат |
| Общее число микробов, КОЕ/г | <1000 | Соответствует |
| Колофильные бактерии, КОЕ/г | <100 | Соответствует |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют | Соответствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 250 |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 5 г |