Дайкон и морковь в маринаде - это простое и вкусное блюдо, которое порадует вас своим ярким вкусом и полезными свойствами. Овощи, маринованные в ароматном растворе, отлично подойдут как самостоятельная закуска или гарнир к основным блюдам. Приготовление занимает всего 20 минут, а готовить можно в больших количествах, что идеально подходит для семейных ужинов.
Технико-технологическая карта Дайкон и морковь в маринаде
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Дайкон и морковь в маринаде, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Дайкон | 250 | 250 |
| Морковь | 250 | 250 |
| Уксус | 30 | 30 |
| Сахар | 45 | 45 |
| Соль | 5 | 5 |
| Вода | 175 | 175 |
Технология приготовления
- Очистить дайкон и морковь, нарезать их толстой соломкой.
- Переложить нарезанные овощи в миску, посыпать 2 чайными ложками сахара и 1 чайной ложкой соли, аккуратно перемешать.
- Накрыть миску крышкой и оставить овощи на 15 минут, чтобы они обмякли и дали сок.
- Приготовить маринад: смешать уксус, воду, оставшийся сахар и соль. Корректировать вкус по своему усмотрению.
- После того как овощи размягчились, откинуть их на сито, промыть холодной водой и слегка отжать.
- Переложить овощи в подходящую посуду и залить маринадом.
- Оставить в маринаде под крышкой минимум на 2 часа, а лучше - на ночь.
- Перед подачей на стол, тщательно перемешать маринованные овощи.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркие и аппетитные овощи с прозрачным маринадом. |
| Запах | Освежающий, кислый, с нотами уксуса и сахара. |
| Вкус | Кисло-сладкий, с хрустящей текстурой овощей. |
| Консистенция | Хрустящие овощи, хорошо просоченные маринадом. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив | Фактический |
| Общее количество бактерий | Не более 10^4 КОЕ/г | Допустимо |
| Сальмонеллы | Отсутствие в 25 г | Отсутствуют |
| Коли-формные бактерии | Не более 10^2 КОЕ/г | Допустимо |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Энергетическая ценность (ккал) | 40 |
| Белки, г | 1 |
| Жиры, г | 0 |
| Углеводы, г | 10 |