Датский пасхальный шоколадный пирог представляет собой изысканное лакомство, сочетая нежное тесто и насыщенную шоколадную начинку с миндалем. Это блюдо не только украсит праздничный стол, но и подарит наслаждение каждому гостю. Приготовление требует определенной техники, но результат стоит вложенных усилий.
Технико-технологическая карта Датский пасхальный шоколадный пирог
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Датский пасхальный шоколадный пирог, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Молоко | 175 | 175 |
| Яйцо куриное | 60 | 60 |
| Мука пшеничная | 450 | 450 |
| Дрожжи (САФ-момент) | 10 | 10 |
| Сахар | 50 | 50 |
| Масло сливочное (холодное) | 250 | 250 |
| Миндаль (лепестки) | 200 | 200 |
| Сахарная пудра | 50 | 50 |
| Какао-порошок | 25 | 25 |
| Масло сливочное (размягченное) | 50 | 50 |
| Белок яичный | 30 | 30 |
| Шоколад темный | 50 | 50 |
| Желток яичный | 20 | 20 |
| Молоко (для глазури) | 45 | 45 |
| Сахар (для глазури) | 15 | 15 |
| Сахарная пудра (для глазури) | 50 | 50 |
Технология приготовления
- В кухонном комбайне соедините муку, дрожжи, сахар, соль и порезанное холодное масло. Измельчайте до получения густого теста.
- В отдельной миске взбейте теплое молоко с яйцом и добавьте в тесто. Замесите, добавляя муку при необходимости. Выложите тесто на муку и вымесите.
- Раскатайте тесто в прямоугольник и сложите края к центру, повторив процесс 3 раза. Уберите тесто в холодильник на 4 часа или на ночь.
- Для начинки смешайте в комбайне 150 г миндаля с сахарной пудрой и какао, добавьте масло и белок, перемешайте до пасты. В конце добавьте рубленный шоколад.
- Разделите тесто на 2 части: одну раскатайте и выложите в подготовленную форму, вторую — накройте начинку и защепите края. Оставьте на 1 час в тепле.
- Разогрейте духовку до 180°C. Взбейте желток с молоком, смажьте верх пирога и посыпьте миндалем. Выпекайте 40-50 минут до золотистого цвета.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Оценка |
| Внешний вид | Золотистая корочка, равномерное покрытие глазури, гарниры миндаля |
| Запах | Шоколадный, с нотами сливочного масла и орехов |
| Вкус | Насыщенный, сладко-шоколадный с легкой горечью какао и миндаля |
| Консистенция | Нежная, рассыпчатая внутри, хрустящая снаружи |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Нормы |
| Общее число бактерий | не более 1х10^4 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | отсутствует |
| Сальмонеллы | отсутствует |
| Плесневые грибы | не более 1х10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметры | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность | 460 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 25 г |
| Углеводы | 50 г |