Датчи со сливой и яблоком – это вкусный и простой в приготовлении десерт, который идеально подходит для летнего сезона. Пирог из мягкого творога и свежих фруктов обладает неповторимым вкусом и ароматом, что делает его популярным у поклонников домашней выпечки. Это блюдо легко приготовить и впечатляет своим внешним видом, что его делает отличным выбором для угощения на праздниках или семейных встречах.
Технико-технологическая карта Датчи со сливой и яблоком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Датчи со сливой и яблоком, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Творожная масса (мягкий или протертый творог) | 200 | 200 |
| Масло растительное | 100 | 100 |
| Соль | 1 | 1 |
| Яйцо куриное | 50 | 50 |
| Сахар | 75 | 75 |
| Мука пшеничная | 300 | 300 |
| Разрыхлитель теста | 15 | 15 |
| Молоко (при надобности) | 30 | 30 |
| Слива | 300 | 300 |
| Яблоко | 400 | 400 |
| Штрейзель (мука пшеничная) | 110 | 110 |
| Масло сливочное (растопленное) | 100 | 100 |
| Сахар коричневый | 100 | 100 |
| Миндаль (молотый) | 100 | 100 |
| Соль | 1 | 1 |
| Корица | 2 | 2 |
| Масло сливочное | 14 | 14 |
Технология приготовления
- В миску положите мягкий творог, добавьте яйцо, сахар, щепотку соли и растительное масло. Хорошо перемешайте.
- Отдельно просейте муку и смешайте с разрыхлителем. Постепенно добавляйте муку в творожную массу, замешивая тесто.
- Если тесто слишком жидкое, добавьте немного молока, если слишком густое - добавьте немного муки. Тесто должно быть упругим и мягким.
- Противень смазать сливочным маслом и выстелить бумагой для выпечки.
- Раскатайте тесто в пласт толщиной 1 см и выложите в подготовленный противень.
- Сливы очистите от косточек и нарежьте, яблоки - нарежьте на дольки.
- Выложите плоды на тесто, слегка вдавливая их.
- Для штрейзеля смешайте растопленное сливочное масло, коричневый сахар, муку, орехи, корицу и соль до однородной массы.
- Посыпьте штрейзельной смесью пирог.
- Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 30 минут, затем увеличьте температуру до 250°C и запекайте еще 10-15 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, плоды на поверхности | Золотисто-коричневый с яркими фруктами | Мягкая и рыхлая | Сладкий с фруктовым ароматом и нотками корицы |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Количество на 100 г |
| Калории | 320 |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 40 г |