Даргинский хинкал — очень сытное и вкусное блюдо, которое можно смело поставить на праздничный стол или просто приготовить на ужин. Для хинкала очень важно правильно приготовить тесто, которое должно быть тонким и мягким. Соблюдение правильных пропорций муки и дрожжей — залог успеха. Блюдо просто в приготовлении, но в сочетании с соусами становится особенно вкусным.
Технико-технологическая карта Даргинский хинкал
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Даргинский хинкал, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука | 400 | 400 |
| Вода | 200 | 200 |
| Дрожжи сухие | 5 | 5 |
| Говядина | 300 | 300 |
| Картофель | 300 | 300 |
| Масло растительное | 45 | 30 |
| Зелень | 15 | 10 |
Технология приготовления
- Приготовьте тесто: в глубокой миске соедините муку, дрожжи и воду. Замесите тесто до получения однородной массы.
- Накройте тесто полотенцем и дайте ему отдохнуть 30 минут в теплом месте.
- Подготовьте начинку: отварите картофель и мясо, после чего мелко нарежьте их.
- Выложите начинку на раскатанное тесто и заверните его в форме квадрата или прямоугольника.
- Варите хинкалы в подсоленной воде до готовности, примерно 20-25 минут.
- После варки дайте хинкалам немного остыть, затем подавайте с зеленью и растительным маслом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, аккуратные формы | Светлый, бежевый, с яркими оттенками зелени | Мягкое тесто, сочная начинка | Нежный вкус мяса и картофеля с ароматом зелени |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КоЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 200 |
| Белки | 10 |
| Жиры | 6 |
| Углеводы | 26 |