Это блюдо представляет собой утомительный вкусный блюдо, обеспечивающий тепло и ярость вкуса. Сыр в пивном тесте обычно состоит из твердого сыра, нарезанного в ломтики, помидоров и чеснока, обмаченного тестом и подогревающегося в масле. Этот рецепт будет показать вам, как создать вкусный и невероятно привлекательный блюдо, который будет запоминаться вашим гостям.
Технико-технологическая карта Cыр в пивном тесте
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Cыр в пивном тесте, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сыр твердый | 200 | 195 |
| Помидор | 2 | 1.5 |
| Чеснок (измельчить) | 2 ст. л. | 1.5 ст. л. |
| Масло растительное (для жарки) | 1 стак. | 0.5 стак. |
| Мука пшеничная/Мука (для теста) | 1 стак. | 0.5 стак. |
| Пиво светлое/Пиво (светлое, для теста) | 1,5 стак. | 1 стак. |
| Яйцо куриное (для теста) | 2 шт. | 1.5 шт. |
| Специи (соль, перец - по вкусу) | - | - |
Технология приготовления
- Нарезать сыр твердый и помидоры тонко.
- На ломтик сыра уложить ломтик помидора, посыпать чесноком, посолить, поперчить.
- Соединить муку с пивом и яйцами, посолить, перемешать до однородной массы.
- Обмакнуть сыр в тесто.
- Жарить сыр в масле до образования золотистой корочки.
- Подавать блюдо закуску горячей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотисто-светлый, теплое напряжение | Светло-желтый | Тяжело соленое тесто, с сильной структурой | Сырный, мясной, чесночный, пивной |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| - | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Сыр твердый | 230 | 23 | 19 | 1.2 |
| Помидор | 16 | 2 | 0.2 | 3.6 |
| Чеснок (измельчить) | 10 | 1.2 | 0.2 | 1.2 |
| Масло растительное (для жарки) | 390 | 0 | 40 | 0 |
| Мука пшеничная/Мука (для теста) | 328 | 13.4 | 1.8 | 75.6 |
| Пиво светлое/Пиво (светлое, для теста) | 146 | 1.4 | 0.3 | 32.2 |
| Яйцо куриное (для теста) | 160 | 12.7 | 10.3 | 0.2 |