Чудо-завтрак — это сытное и питательное блюдо, которое сочетает в себе полезные ингредиенты и отличный вкус. Оно идеально подходит для начала дня, обеспечивая энергией и зарядом бодрости. Приготовление займет всего 30 минут, что делает его отличным выбором для занятых утр.
Технико-технологическая карта Чудо-завтрак
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Чудо-завтрак, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Картофель (сырой, средний) | 400 | 300 |
| Сыр твердый (тертый) | 50 | 50 |
| Яйцо куриное (сырое) | 130 | 130 |
| Морковь (сырая, маленькая) | 70 | 60 |
| Соус (сырный) | 20 | 20 |
| Масло подсолнечное (для жарки) | 50 | 50 |
| Соль | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Очистите картофель и морковь, затем натрите их на крупной терке.
- Натрите сыр на мелкой терке.
- Смешайте натертую картошку, морковь и сыр в одной миске.
- На предварительно разогретую сковороду выложите половину массы, посолите и жарьте на сильном огне до появления румяной корочки.
- Аккуратно переверните картофельный блин.
- Смешайте яйца с сырным соусом и вылейте на блин.
- Дополнительно обжарьте до готовности, затем снимите сковороды.
- Повторите процесс с оставшейся частью ингредиентов.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотисто-коричневая корочка, равномерная форма |
| Консистенция | Хрустящая корочка с мягкой начинкой |
| Запах | Пробуждающий аромат жареного картофеля с сыром |
| Вкус | Сытный, нежный с легкой солоноватостью |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов | ≤ 100000 КОЕ/г |
| Количество бактерий группы кишечно-палочковых | ≤ 10 КОЕ/г |
| Плесень и дрожжи | ≤ 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 300 |
| Белки, г | 15 |
| Жиры, г | 20 |
| Углеводы, г | 30 |