Чизкейк ванильно-ягодный – это нежный десерт, который сочетает в себе кремовую текстуру творожного сыра и освежающий вкус ягод. Он идеально подходит для любого случая, будь то праздничный стол или обычный семейный ужин.
Технико-технологическая карта Чизкейк ванильно-ягодный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Чизкейк ванильно-ягодный, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сахар | 75 | 75 |
| Сахарная пудра | по вкусу | по вкусу |
| Яйцо куриное | 1 шт | 1 шт |
| Сыр творожный | 280 | 280 |
| Печенье | 112 | 112 |
| Масло сливочное (Предпочтительно Масло сливочное Экомилк) | 50 | 50 |
| Малина | по вкусу | по вкусу |
| Голубика | по вкусу | по вкусу |
| Сливки (20%) | 100 | 100 |
Технология приготовления
Подготовьте все ингредиенты, выложив их на стол для достижения комнатной температуры. Измельчите печенье в блендере до состояния крошки. Мягкое сливочное масло нарежьте маленькими кубиками и добавьте к крошке, тщательно перемешайте до однородной массы. Утрамбуйте получившуюся массу в форму и выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке в течение 10 минут. Затем дайте остыть. Для начинки смешайте творожный сыр с сахаром, используя вилку или ложку, добавьте яйцо и перемешайте. Влейте сливки и осторожно перемешайте до однородности. Вылейте начинку на остывший корж и выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке 15 минут, затем уменьшите температуру до 105 градусов и готовьте ещё 70 минут. Выключите духовку и постепенно охладите чизкейк: 30 минут при слегка открытой дверце, затем 30 минут на столе. Оставьте в холодильнике на 3-4 часа, лучше оставить на ночь. Украсьте ягодами и сахарной пудрой перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Нежный, запечённый, с ягодами и сахарной пудрой |
| Цвет | Светло-жёлтый с яркими ягодами |
| Запах | Нежный ванильный аромат с ягодным оттенком |
| Вкус | Нежный, сладкий, с кислотностью от ягод |
| Консистенция | Кремовая с хрустящей основой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество бактерий | Не более 105 КОЕ/г |
| Патогенные бактерии | Отсутствуют |
| Грибы | Не более 103 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность | 250 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 20 г |