Чизкейк — это популярный десерт с нежной текстурой, который состоит из подложки из печенья и сырного слоя, приготовленного на основе рикотты и сметаны. Этот сладкий пирог идеально подходит для чаепития и особых случаев.
Технико-технологическая карта Чизкейк
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Чизкейк, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Рикотта | 500 | 500 |
| Печенье (песочное без начинки) | 200 | 200 |
| Масло сливочное | 80 | 80 |
| Крахмал | 50 | 50 |
| Разрыхлитель теста | 15 | 15 |
| Сметана | 200 | 200 |
| Сок лимонный | 30 | 30 |
| Сахар | 175 | 175 |
| Яйцо куриное | 240 | 240 |
Технология приготовления
- Разогрейте духовку до 150 градусов Цельсия.
- Измельчите печенье с помощью блендера или вручную и смешайте его с размягченным сливочным маслом.
- Выкладывайте массу в смазанную маслом форму для выпечки и разровняйте.
- В другой ёмкости смешайте рикотту со сметаной до однородности.
- Отдельно взбейте желтки с сахаром и лимонным соком, затем добавьте к сырной массе.
- Смешайте крахмал с разрыхлителем и просейте в сырную массу, тщательно перемешивая.
- В отдельной посуде взбейте белки со щепоткой соли до пиков и аккуратно добавьте в сырно-желтковую массу.
- Готовую сырную массу выложите на подготовленный слой из печенья, разровняйте верх.
- В глубокий противень налейте воды так, чтобы она покрывала дно, и поставьте туда форму с чизкейком.
- Выпекайте чизкейк в течение 90 минут.
- После выпекания оставьте чизкейк в духовке на 20 минут при приоткрытой дверце, чтобы он остыл постепенно.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Нежный, ровный, гладкий | Светло-желтый, кремовый | Шелковистая, плотная | Сладкий, легкий лимонный аромат |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1 x 10^3 | 10 | негативно | негативно | негативно | негативно |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на порцию (г) | Энергетическая ценность (ккал) |
| Белки | 10 | 40 |
| Жиры | 20 | 180 |
| Углеводы | 30 | 120 |