Чизкейк Сыр & Груша — это изысканный десерт, который сочетает в себе нежный творожный сыр, сладкое грушевое пюре и хрустящую ореховую основу. Благодаря использованию натуральных ингредиентов, чизкейк обладает легким и воздушным вкусом, идеально подходящим для праздничного стола или уютного домашнего ужина.
Технико-технологическая карта Чизкейк Сыр & Груша
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Чизкейк Сыр & Груша, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Пюре фруктовое (грушевое) | 250 | 250 |
| Сыр творожный | 200 | 200 |
| Сливки (10%) | 100 | 100 |
| Сахарная пудра | 30 | 30 |
| Желатин | 8 | 8 |
| Орехи грецкие (или фундук) | 100 | 100 |
| Курага | 100 | 100 |
Технология приготовления
Измельчите орехи и курагу в блендере до получения однородной массы. Если курага жесткая, предварительно замочите ее. Уложите полученную основу в разъемную форму, застеленную пергаментом, и утрамбуйте. Желатин замочите в сливках на 10-15 минут. В отдельной миске соедините творожный сыр, грушевое пюре и сахарную пудру, взбейте до однородности. Сливки с желатином подогрейте, перемешайте до полного растворения желатина и добавьте в сырную массу. Вылейте полученную массу на основу и оставьте в холодильнике до полного застывания. После застывания аккуратно извлеките чизкейк из формы и подайте на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Характеристика |
| Внешний вид | Нежный кремовый слоем, ровная поверхность, без трещин |
| Цвет | Светлый, с нежным персиковым оттенком |
| Запах | Нежный грушевый аромат с молочными нотками |
| Вкус | Сладкий, легкий, с фруктовыми и сливочными оттенками |
| Консистенция | Нежная, воздушная, легко распадается |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее микробное число | Не более 1000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Лактобактерии | Не менее 10^6 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калорийность | 280 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 30 г |