Чизкейк с вишней — это изысканный десерт, который порадует своим нежным вкусом и ароматом. Комбинация творога, свежих вишен и тонкого песочного теста создаёт незабываемое впечатление. Предлагается рецепт, который прост в приготовлении, а результат обязательно станет украшением вашего стола.
Технико-технологическая карта Чизкейк с вишней Самый нежный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Чизкейк с вишней Самый нежный, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Масло сливочное (мягкое) | 170 | 170 |
| Мука пшеничная | 200 | 200 |
| Сахар (для теста) | 30 | 30 |
| Желток яичный | 20 | 20 |
| Творог | 1000 | 1000 |
| Вишня (без косточек) | 200 | 200 |
| Яйцо куриное | 240 | 240 |
| Белок яичный | 30 | 30 |
| Мука пшеничная (для начинки) | 15 | 15 |
| Сахар (для начинки) | 130 | 130 |
| Молоко | 30 | 30 |
| Желатин | 10 | 10 |
| Вода (кипяток) | 200 | 200 |
| Сахар (для желе) | 10 | 10 |
Технология приготовления
Для приготовления теста мягкое сливочное масло нужно тщательно взбить с желтком и сахаром до полного растворения сахара. Затем добавляем муку и замешиваем эластичное тесто. Заверните тесто в пленку и оставьте в холодильнике на 30 минут. Приготовьте форму для выпечки (около 23 см в диаметре), из третьей части теста сформируйте основание и выпекайте при 190°C в течение 10 минут. Творог необходимо протереть через сито, постепенно добавляя яйца и сахар, затем добавить муку и молоко для получения кремовой консистенции. Из оставшегося теста сформируйте бортики для чизкейка. На дно выкладываем немного начинки, затем вишню, заливаем остальной начинкой и ставим в разогретую до 240°C духовку на 15-20 минут, после чего уменьшаем температуру до 175°C и печём ещё 30-35 минут. Оставляем чизкейк в выключенной духовке на 30 минут, затем остужаем и ставим в холодильник на ночь. Желатин растворяем в горячей воде с сахаром, добавляем вишню и заливаем эту смесь на остынувший чизкейк, оставляя застывать еще на 10 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Нежный, привлекательный, с апетитной вишневой заливкой |
| Цвет | Светло-желтый с ярко-красной вишней |
| Запах | Ароматный, сливочный с легкой кислинкой вишни |
| Вкус | Нежный, сладкий с легкой кислинкой от вишни |
| Консистенция | Нежная, слегка кремовая, с хрустящей основой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма, КОE/г |
| Общее количество микроорганизмов | не более 10^4 |
| Кишечная палочка | отсутствует |
| Сальмонеллы | отсутствуют |
| Грибы плесневые | не более 10^3 |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение на 100 г |
| Калории, ккал | 290 |
| Белки, г | 7 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 34 |