Чизкейк с черной и красной смородиной — это нежный и сладкий десерт, который сочетает в себе кислые нотки ягод и мягкость сметанно-яичной начинки. Это блюдо идеально подходит для чаепитий и праздников, радуя гостей своим вкусом и презентацией.
Технико-технологическая карта Чизкейк с черной и красной смородиной
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Чизкейк с черной и красной смородиной, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Мука пшеничная | 150 | 150 |
| Хлопья овсяные (геркулес) | 100 | 100 |
| Сахар (в тесто - 100г, в начинку 50г) | 150 | 150 |
| Яйцо куриное (в тесто - 1шт., в начинку 1шт.) | 2 шт. | 100 |
| Сметана | 300 | 300 |
| Разрыхлитель теста | 0,5 ч. л. | 2 |
| Ванилин | щепотка | 1 |
| Смородина черная (замороженная) | 250 | 250 |
| Смородина красная (для украшения 50г, для начинки 50г) | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Перемолоть овсяные хлопья в муку.
- Смешать пшеничную муку с мукой из геркулесовых хлопьев.
- Размягченное масло перетереть с мукой в крошку.
- К мучной крошке добавить яйцо, сахар, разрыхлитель и замесить тесто.
- Форму смазать маслом, присыпать мукой и выложить тесто, сформировав бортик.
- На тесто равномерно выложить замороженную черную и красную смородину.
- Яйца взбить с сахаром, добавить ванилин.
- К сметане добавить яичную смесь и еще раз взбить.
- Залить смородину сметанно-яичной массой.
- Выпекать пирог при температуре 200°C около 50 минут.
- Готовый пирог украсить на свое усмотрение.
- Осторожно достать пирог из формы при помощи лопаточек, так как начинка может быть слабой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Круглая форма, украшен ягодами | Золотисто-коричневый с яркими ягодами | Нежная, плотная начинка | Сладкий, с кислинкой ягод |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <=100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Энергетическая ценность (ккал) | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| 350 | 6 | 15 | 50 |