Чизкейк "Два шоколада" — это удивительное лакомство, объединяющее в себе нежный белый и насыщенный темный шоколад. Благодаря легкой текстуре и гармоничному вкусу, этот десерт станет великолепным дополнением к любому торжеству. Готовится чизкейк с использованием высококачественных ингредиентов, что гарантирует его неповторимый вкус и аромат.
Технико-технологическая карта Чизкейк Два шоколада
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Чизкейк Два шоколада, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Коричневый сахар (бисквит) | 50 | 50 |
| Пшеничная мука (бисквит) | 50 | 50 |
| Какао-порошок (бисквит) | 10 | 10 |
| Куриные яйца (бисквит) | 2 шт. | 2 шт. |
| Куриные яйца (чизкейк) | 3 шт. | 3 шт. |
| Коричневый сахар (чизкейк) | 120 | 120 |
| Белый шоколад | 160 | 160 |
| Темный шоколад | 160 | 160 |
| Молоко | 80 | 80 |
| Вода | 50 | 50 |
| Маскарпоне | 380 | 380 |
| Плавленый сыр (сливочный) | 260 | 260 |
| Листовой желатин | 12 | 12 |
| Белый шоколад (для украшения) | 30 | 30 |
| Темный шоколад (для украшения) | 30 | 30 |
Технология приготовления
Для подготовки бисквита яйца взбивают с сахаром на высокой скорости до получения пышной массы. Затем постепенно добавляют просеянную муку и какао, аккуратно смешивая. Выпекают в разогретой до 180°С духовке около 10-15 минут. Листовой желатин заливают холодной водой. На водяной бане распускают шоколад. В отдельной емкости взбивают яйца, готовят сахарный сироп. Взвешенные ингредиенты подготавливают, комбинируя маскарпоне и сливочный сыр до однородной массы. Затем остужают желатин, смешивают с базой и процеживают массу для получения текстуры. Готовую сырную массу делят на две части, добавляют растопленный шоколад разных видов, собирают чизкейк в форме, украшают по желанию и оставляют в холодильнике для застывания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристики |
| Внешний вид | Элегантный, слойчатый, с ярким контрастом белого и темного шоколада. |
| Цвет | Светло-кремовый и темно-коричневый слои. |
| Запах | Нежный шоколадный аромат с привкусом ванили. |
| Вкус | Сбалансированный, сладкий с легкой горечью от темного шоколада. |
| Консистенция | Нежная, кремовая с легкой плотностью. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | Не более 100000 КОЕ/г |
| Патогенные микробы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесневые грибы | Не более 1000 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
| Калории | 320 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 33 г |