Чизкейк чернично-ванильный – это десерт с удивительно нежной текстурой, насыщенным вкусом и прекрасным сочетанием сладкой черники с ароматом ванили. Этот простой в приготовлении чизкейк станет настоящим украшением любого стола и порадует ваших гостей!
Технико-технологическая карта Чизкейк чернично-ванильный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Чизкейк чернично-ванильный, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сметана (густая) | 400 | 400 |
| Молоко (коровье) | 250 | 250 |
| Сахар | 300 | 300 |
| Желатин (быстрорастворимый) | 20 | 20 |
| Ванилин (на кончик ножа) | 1 | 1 |
| Черника | 150 | 150 |
| Печенье | 500 | 500 |
| Масло сливочное | 113 | 113 |
| Творог (домашний) | 400 | 400 |
Технология приготовления
Первым делом растопите сливочное масло до жидкого состояния. Затем измельчите печенье и смешайте его с растопленным маслом, тщательно перемешивая. Полученную массу выложите в форму, хорошо утрамбовывая, и поставьте в холодильник для застывания. В блендер поместите сметану, оставшийся сахар (0,5 стакана), молоко и домашний творог, взбивайте до однородной массы. После этого растворите желатин в стакане горячей воды, немного охладите и добавьте в блендер. Разделите смесь на две части. В одну из них добавьте ванилин и тщательно перемешайте, а в другую – чернику, снова взбейте. Застывший корж из печенья выньте из холодильника и поочередно выкладывайте на него по две ложки каждой смеси, создавая узор. Поставьте в холодильник на 2,5-3 часа для полного застывания. После застывания осторожно освободите чизкейк от формы.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Нежный, красивый, с рисунком "паутинка" и яркими ягодами |
| Запах | Ароматный, с нотами ванили и свежих черник |
| Вкус | Сладкий, с гармоничным сочетанием черники и ванили, нежная текстура |
| Консистенция | Нежная, кремообразная, легко тает во рту |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее микробное число | Не более 100000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Грибы и дрожжи | Не более 500 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г продукта |
| Калорийность | 250 ккал |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 25 г |