Чизкейк без выпечки Цитрусовый - это легкое и освежающее десертное блюдо, которое можно приготовить без использования духовки. Он состоит из трех слоев: нижний слой из печенья, средний творожный слой с желатином и верхний фруктовый слой с желе. Готовый чизкейк имеет нежный творожный слой и плотную основу из печенья.
Технико-технологическая карта Чизкейк без выпечки Цитрусовый
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Чизкейк без выпечки Цитрусовый, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
|---|
| Печенье | 250 г | 250 г |
| Масло сливочное | 130 г | 130 г |
| Сметана | 330 г | 330 г |
| Молоко сгущенное | 1 бан. | 1 бан. |
| Творог | 180 г | 180 г |
| Ванилин | 1/3 ч. л. | 1/3 ч. л. |
| Стружка кокосовая | 10 г | 10 г |
| Желатин | 20 г | 20 г |
| Апельсин | 1 шт | 1 шт |
| Лимон | 4 шт | 4 шт |
| Банан | 1 шт | 1 шт |
| Желе | 50 г | 50 г |
| Вода | 150 мл | 150 мл |
Технология приготовления
- Подготовить нижний слой из печенья, соединив печенье и растопленное масло, утрамбовать в форму.
- Приготовить творожный крем, соединив сметану, творог, сгущенное молоко и другие ингредиенты.
- Приготовить желатин и добавить его в творожный крем.
- Вылить творожный крем на нижний слой из печенья и поставить в холодильник.
- Подготовить фрукты и желе, выложить их на творожный слой.
- Залить желе фрукты и оставить в холодильнике на 4 часа.
- Разрезать и подавать.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Нежный | Разноцветный | Плотная | Освежающий цитрусовый вкус |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| Н/Д | Н/Д | Н/Д | Н/Д | Н/Д | Н/Д |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
|---|
| Печенье | 900 | 10 | 40 | 120 |
| Творог | 300 | 20 | 10 | 5 |
| Фрукты | 150 | 2 | 1 | 30 |