Чизкейк Аля Тирамису с ягодами — это удивительное сочетание нежного крема, хрустящего печенья и свежих ягод. Это десерт, который не только радует глаз, но и обладает неповторимым вкусом, идеально подходящим для любого праздника или торжества.
Технико-технологическая карта Чизкейк Аля Тирамису с ягодой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Чизкейк Аля Тирамису с ягодой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Печенье (Савоярди) | 300 | 300 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
| Сыр сливочный | 500 | 500 |
| Сливки (35%) | 250 | 250 |
| Сок апельсиновый | 50 | 50 |
| Ягода (по желанию) | 300 | 300 |
| Сахарная пудра | 250 | 250 |
Технология приготовления
Сначала измельчите печенье в комбайне. Затем смешайте измельченное печенье с сахарной пудрой и растопленным сливочным маслом. Уложите смесь в разъемную форму, придайте плотную форму и охладите. В отдельной миске соедините сливочный сыр и сахарную пудру, добавьте апельсиновый сок, а затем аккуратно введите взбитые сливки. Частично заполните основу кремом, добавьте ягоды и покройте оставшимся кремом. Оставьте в холодильнике на 3-4 часа, желательно на ночь. Перед подачей извлеките из формы и украсьте печеньем и ягодами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
| Вкус | Сладкий, с легкой кислинкой от ягод |
| Запах | Ароматный, с нотами ванили и цитрусовых |
| Цвет | Кремовый с яркими ягодами |
| Консистенция | Нежный, легкий крем и хрустящее печенье |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее количество микробов | Не более 100000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствие |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение на 100 г |
| Белки, г | 3.5 |
| Жиры, г | 22.0 |
| Углеводы, г | 35.0 |
| Калорийность (ккал) | 350 |