Чилийская кухня славится разнообразием морепродуктов. Особенно популярны рыбные фрикадельки (Вolitas de pescado), которые можно приготовить из различных видов рыбы, таких как хек, камбала, треска или тунец. Блюдо получается очень вкусным и питательным, подается с соусами или гарнирами.
Технико-технологическая карта Чилийские рыбные фрикадельки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Чилийские рыбные фрикадельки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Филе рыбы | 350 | 350 |
| Хлеб | 50 | 50 |
| Яйцо | 2 | 120 |
| Сыр (твердый) | 30 | 30 |
| Чеснок | 1 | 5 |
| Мускатный орех | 1 | 1 |
| Паприка | 1 | 1 |
| Сливочный сыр | 30 | 30 |
| Мука | 30 | 30 |
| Сухари для панировки | 30 | 30 |
| Соль | по вкусу | - |
| Перец черный молотый | по вкусу | - |
| Петрушка | по вкусу | - |
| Растительное масло | по вкусу | - |
Технология приготовления
- Подготовить все ингредиенты.
- Филе рыбы пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.
- Хлеб замочить в воде или молоке, отжать и добавить в смесь рыбы.
- Вбить яйца в рыбо-хлебную массу.
- Добавить натертый сыр, измельченный чеснок, мускатный орех и паприку. Хорошо перемешать.
- Формировать небольшие фрикадельки.
- Обвалять фрикадельки в муке и сухарях.
- Разогреть растительное масло на сковороде или в фритюре, обжарить фрикадельки до золотистой корочки.
- Подавайте горячими с соусами или гарнирами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка | Золотисто-коричневый | Нежная и плотная | Аромат морепродуктов с легкими пряными нотками |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 10^2 | отсутствие | отсутствие | отсутствие | отсутствие |
Пищевая ценность
| | | Пищевая ценность | Количество на 100 г |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 20 г |
| Калории | 200 ккал |