Чи Чи Данго Моти - это сладкий японский десерт, приготовленный из рисовой муки и кокосового молока. Он отличается нежной текстурой и может быть разнообразен с различными добавками, такими как ваниль или пищевые красители. Это блюдо идеально подходит для любителей сладостей и экзотических десертов.
Технико-технологическая карта Чи Чи Данго Моти
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Чи Чи Данго Моти, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука рисовая (из риса Мистраль Кубань) | 330 | 330 |
| Сахар коричневый (Мистраль Универсальный) | 220 | 220 |
| Разрыхлитель теста | 2/3 ч. л. | 2/3 ч. л. |
| Вода | 290 мл | 290 мл |
| Экстракт (ванильный или ванильный сахар) | 2/3 ч. л. | 2/3 ч. л. |
| Молоко кокосовое | 260 мл | 260 мл |
| Краситель пищевой (по желанию) | по желанию | по желанию |
| Крахмал кукурузный (для посыпки) | по необходимости | по необходимости |
Технология приготовления
- Подготовьте форму для выпечки размером 16х23 см и смажьте ее маслом.
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Из риса Кубань приготовьте муку с помощью кофемолки.
- В одной миске смешайте рисовую муку, коричневый сахар и разрыхлитель.
- В другой миске соедините воду, ванильный экстракт, кокосовое молоко и, если нужно, пищевой краситель.
- Соедините жидкие и сухие ингредиенты и тщательно перемешайте до получения однородной массы.
- Вылейте смесь в подготовленную форму и накройте фольгой.
- Выпекайте примерно 60 минут. Если сверху останется жидкость, выпекайте дополнительно 20 минут.
- После выпекания дайте моти остыть в духовке.
- Когда десерт остынет, извлеките его из формы и нарежьте на квадратики, обваляйте в крахмале.
- При желании, посыпьте сахарной пудрой перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Нежные квадраты, обваливаемые в крахмале | Светло-кремовый, с возможными оттенками от красителей | Мягкая и эластичная, немного липкая | Слегка сладкий, с ароматом ванили и кокоса |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^4 | Не более 10^1 | Отсутствуют | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г продукта |
| Калории | 230 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 6 г |
| Углеводы | 40 г |