Чеснок на зиму — это простой и полезный способ сохранить чудесный вкус и аромат чеснока на длительный срок. Этот рецепт позволяет создавать чесночное пюре с различными добавками, что делает его универсальным для приготовления многих блюд. Время приготовления составляет всего 15 минут, а после замораживания чеснок сохраняет свои полезные свойства.
Технико-технологическая карта Чеснок на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Чеснок на зиму, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (кг) | Нетто (кг) |
| Чеснок | 2.000 | 2.000 |
| Зелень (укроп и петрушка) | 0.200 | 0.200 |
| Паприка сладкая | 0.015 | 0.015 |
Технология приготовления
Начните с головки чеснока, отрезая корневую часть и отделяя зубчики. Придайте им плоским ножом давление и очистите от шелухи, помещая в миску. Измельчите очищенный чеснок с помощью погружного блендера до однородной консистенции. Разделите полученное пюре на три равные части. В одну из них добавьте две столовые ложки измельченной зелени и перемешайте. Во вторую часть добавьте молотую паприку и также перемешайте. Оставшуюся часть чеснока оставьте без добавок. Упакуйте полученную массу в полиэтиленовые пакеты, удалите воздух и формируйте плоские пласты толщиной около одного сантиметра. Убедитесь, что поверхность равномерная, затем поместите пакеты в морозильную камеру до полного замерзания. Повторите аналогичную процедуру с другими частями. После заморозки нарежьте пласты на кубики или полоски для дальнейшего хранения в контейнере.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Пластичное пюре, равномерно нарезанные кусочки |
| Аромат | Яркий, чесночный с нотками зелени и паприки |
| Вкус | Интенсивный, чесночный, с добавлением зелени или паприки |
| Консистенция | Мягкая, однородная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
| Калории | 149 ккал |
| Белки | 6.36 г |
| Жиры | 0.5 г |
| Углеводы | 33.06 г |