Чесночное печенье - вкусное и ароматное угощение, которое легко приготовить.
Технико-технологическая карта Чесночное печенье
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Чесночное печенье, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
|---|
| Молоко | 85 | 85 |
| Дрожжи (свежие) | 25 | 25 |
| Масло сливочное | 200 | 200 |
| Мука пшеничная | 250 | 250 |
| Чеснок | 5 | 5 |
| Соевый соус | — | 15 |
| Соль | — | 3 |
| Сахар | — | 1 |
| Сода | — | 1 |
| Мак | — | 8 |
| Сухари панировочные | — | 16 |
| Специи (чеснок сухой, молотый) | — | 4 |
Технология приготовления
- Растопить масло сливочное и оставить остывать.
- Раскрошить дрожжи в теплом молоке, добавить сахар и муку, оставить на подъем.
- Добавить к поднявшимся дрожжам соевый соус, растопленное масло, чеснок, соль, соду, уксус и муку. Вымесить тесто и оставить на подъем.
- Вымешать тесто на столе, формировать колбаски, обваливать их в панировочных сухарях и маке.
- Выпекать печенье в духовке при 180°C в течение 20-25 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Печенье | Светло-золотистый | Хрупкое | Аромат чеснока |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| 10^4 | 10^2 | — | — | — | — |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Энергетическая ценность, кКал |
|---|
| Молоко | 44 |
| Дрожжи (свежие) | 48 |
| Масло сливочное | 789 |
| Мука пшеничная | 884 |
| Чеснок | 21 |
| Соевый соус | 4 |
| Соль | — |
| Сахар | 15 |
| Сода | — |
| Мак | 29 |
| Сухари панировочные | 88 |
| Специи (чеснок сухой, молотый) | 10 |