Данное блюдо представляет собой ароматное чесночное масло с добавлением цветков шнитт-лука. Прекрасно подходит в качестве ароматной намазки.
Технико-технологическая карта Чесночное масло с цветками шнитт-лука
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Чесночное масло с цветками шнитт-лука, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес брутто, г | Вес нетто, г |
|---|
| Масло сливочное | 150 | 150 |
| Шнитт-лук (цветки и перья) | 2 | 2 |
| Чеснок | 2 | 2 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Достать масло из холодильника.
- Срезать цветущий шнитт-лук и отделить соцветия от стеблей.
- Промыть и обсушить соцветия, разделить на отдельные цветочки.
- Мелко нарезать нежные перья шнитт-лука и выдавить чеснок через пресс.
- Добавить все подготовленные продукты к мягкому маслу, посолить, перемешать и завернуть в фольгу.
- Поместить в холодильник до затвердевания, нарезать на порционные кусочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Масляная масса | Желтый с зелеными вкраплениями | Плотная | Аромат чеснока и лука |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| 10 | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал |
|---|
| Масло сливочное | 0 | 150 | 0 | 1350 |
| Шнитт-лук | 0.3 | 0 | 1.5 | 15 |
| Чеснок | 0.4 | 0 | 1 | 5 |