Черёмуховое печенье – это необычное и вкусное лакомство, которое сочетает в себе аромат пшеничной и черёмуховой муки. Благодаря особым свойствам черёмухи, печенье становится не только вкусным, но и полезным. Рекомендуется экспериментировать с пропорциями муки, чтобы найти свою идеальную вариацию.
Технико-технологическая карта Черёмуховое печенье
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Черёмуховое печенье, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто, г | Нетто, г |
| Мука пшеничная | 310 | 310 |
| Мука черёмуховая | 60 | 60 |
| Масло сливочное | 150 | 150 |
| Сметана | 160 | 150 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Сода | 1.5 ч. л. | по весу |
Технология приготовления
Размягчённое сливочное масло следует объединить с сахаром и сметаной. После получения однородной массы добавляются оба вида муки, а также соль. Все ингредиенты тщательно перемешиваются. В процессе замеса можно добавить немного больше сметаны, если это нужно. Затем в тесто вводится сода. Из полученного теста формируются небольшие шарики, которые выкладываются на противень. Выпекать печенье необходимо при температуре 180°C в течение 20 минут. После выпечки можно экспериментировать с тестом для создания новых вкусовых оттенков.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистый цвет, округлая форма |
| Запах | Аромат сливочного масла и черёмухи |
| Вкус | Сладко-ореховый с лёгкой горчинкой |
| Консистенция | Хрустящее снаружи и мягкое внутри |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Параметр | Показатель |
| Общее количество микробов | Не более 1*10^3 КОЕ/г |
| Сальмонелла | Отсутствует в 25 г |
| Коли-формы | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Калории | 450 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 68 г |