Черничный смузи с овсяными хлопьями - это не только вкусный, но и полезный напиток, который прекрасно подходит для завтрака или перекуса. Сочетание черники, йогурта и овсяных хлопьев обеспечивает организм витаминами и минералами, а легкость в приготовлении делает его отличным выбором для занятых людей.
Технико-технологическая карта Черничный смузи с овсяными хлопьями
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Черничный смузи с овсяными хлопьями, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Хлопья овсяные | 50 | 50 |
| Йогурт (без добавок, лучше домашний) | 200 | 200 |
| Черника (свежая или замороженная) | 150 | 150 |
| Сироп ягодный (или мед) | 30 | 30 |
| Молоко (или любой фруктовый сок) | 200 | 200 |
| Лед (по желанию) | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Смешать овсяные хлопья с йогуртом и оставить в холодильнике на ночь для размягчения.
- На следующий день поместить смесь в чашу блендера.
- Добавить чернику и сироп, затем измельчить все до пюреобразного состояния.
- Добавить жидкость (молоко или сок) и взбить до однородности.
- При желании, добавить лед и хорошо перемешать.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Гладкий напиток с кусочками ягод | Насыщенный фиолетовый | Густой, кремообразный | Сладкий, фруктовый аромат с легкой кислинкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <10 | <10 | <1 | <1 | <1 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность (ккал) | 250 |
| Белки, г | 8 |
| Жиры, г | 8 |
| Углеводы, г | 40 |