Черничный кофе - это изысканный напиток, который объединяет натуральный кофе с ароматом свежей черники. Этот напиток станет отличным выбором для утреннего пробуждения или уютного вечера. Приготовление требует всего 20 минут, а результат порадует даже самых взыскательных ценителей кофе.
Технико-технологическая карта Черничный кофе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Черничный кофе, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Кофе натуральный | 10 | 10 |
| Черника | 100 | 100 |
| Сахар тростниковый | 16 | 16 |
| Вода | 300 | 300 |
Технология приготовления
- Подготовьте необходимые продукты: кофе, чернику, тростниковый сахар и воду.
- Для достижения наилучшего вкуса используйте свежесмолотый кофе.
- Промойте чернику под проточной водой и засыпьте сахаром.
- Растолките чернику с сахаром с помощью ложки или толкушки и дайте настояться.
- Сварите кофе чуть менее крепко, чем обычно.
- Протрите чернику через сито, чтобы получить сироп.
- В кофейную чашку налейте получившийся сироп и добавьте свежесваренный кофе.
- Наслаждайтесь ароматным, черничным кофе!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Темный, насыщенный | Коричневый с вкраплениями фиолетового | Жидкая с легкой густотой от сиропа | Ароматный кофе с нотами черники |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^3 | Не более 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на порцию |
| Калории, ккал | 120 |
| Белки, г | 1 |
| Жиры, г | 0 |
| Углеводы, г | 30 |