Черничный кисель — это вкусный и полезный десерт, который готовится из свежих или сушеных ягод черники. Он обладает приятным вкусом и восстанавливающими свойствами благодаря содержанию витаминов и антиоксидантов. Это блюдо идеально подходит для праздников или как утоляющее жажду лакомство в любое время года.
Технико-технологическая карта Черничный кисель
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Черничный кисель, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Черника (сушеная) | 150 | 150 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Вода (кипяченая) | 1200 | 1200 |
| Крахмал картофельный | 30 | 30 |
| Лимон (или лимонная кислота) | 25 | 25 |
Время приготовления: 150 минут
Количество порций: 6
Технология приготовления
- Промыть чернику под холодной водой.
- Выжать сок из лимона.
- Вскипятить 6 стаканов воды и залить чернику. Настоять 2 часа.
- Протереть чернику через сито и отжать сок.
- Разделить полученный настой на две части.
- В первую часть добавить сахар и сок лимона, нагреть.
- Во вторую часть добавить крахмал, разведенный в небольшом количестве воды.
- Влить вторую часть в первую, постоянно помешивая, чтобы избежать комочков.
- Довести до кипения, затем остудить перед подачей.
- Подавайте горячим или холодным по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный, с гладкой поверхностью | Темно-фиолетовый | Желеобразный | Сладкий, с легкой кислинкой, аромат черники |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| ≤1000 | Отсутствуют | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (в 100 г) |
|---|---|
| Калории | 80 ккал |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0.1 г |
| Углеводы | 20 г |
| Клетчатка | 1 г |