Черничные панкейки — это легкое и воздушное блюдо, идеально подходящее для завтрака или десерта. Нежные панкейки с добавлением свежей черники, поданные с клубникой и мятой, добавят ярких красок и вкуса. Блюдо готовится быстро и легко, что делает его отличным выбором для семейного завтрака или утреннего угощения гостей.
Технико-технологическая карта Черничные панкейки с клубникой и мятой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Черничные панкейки с клубникой и мятой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 300 | 300 |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
| Молоко | 300 | 300 |
| Разрыхлитель теста | 11 | 11 |
| Масло сливочное | 40 | 40 |
| Сахар | 50 | 50 |
| Ванилин | 0.5 | 0.5 |
| Черника | 50 | 50 |
| Клубника (для подачи) | 100 | 100 |
| Мята (пару листиков для подачи) | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Взбейте яйца с сахаром и ванилином до образования однородной массы.
- Растопите сливочное масло в микроволновой печи и остудите, затем добавьте в яичную массу.
- Влейте теплое молоко в яичную смесь и продолжайте взбивать.
- Постепенно добавляйте просеянную муку с разрыхлителем, перемешивая до получения однородного теста.
- Промойте чернику под проточной водой, высушите и добавьте в тесто, аккуратно перемешайте.
- Намочите кухонное полотенце и положите его рядом с плитой для предотвращения пригорания панкейков.
- Разогрейте сковороду, охладите ее на полотенце, затем вылейте небольшую порцию теста на сковороду.
- Уменьшите огонь для равномерного приготовления, следите за появлением пузырьков на поверхности панкейка.
- Когда пузырьки появятся, аккуратно переверните панкейк и готовьте с другой стороны до готовности.
- Повторите процесс для приготовления оставшихся панкейков.
- Подавайте панкейки с клубникой, черникой, листочками мяты и по желанию — медом или кленовым сиропом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Румяные круглые панкейки с кусочками черники и яркими клубничками. |
| Запах | Нежный сладкий запах выпечки с нотами ванили и ягоды. |
| Вкус | Сладкий, с легкой кислинкой от ягоды и свежестью мяты. |
| Консистенция | Нежные и воздушные, легкие на зубах. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив | Результаты |
| Общее содержание микробов | Не более 10000 КОЕ/г | Соответствует |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют | Соответствует |
| Коли-формные бактерии | Не более 5 КОЕ/г | Соответствует |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество в 100 г |
| Калории | 250 |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 9 г |
| Углеводы | 35 г |