Черничное печенье - это вкусное и нежное десертное изделие, которое порадует вас и ваших близких. Оно сочетает в себе яркий ягодный вкус черники и насыщенность джема, создавая гармоничную сладость. Это печенье отлично подходит к чаю или кофе, а также станет замечательным угощением на праздничном столе.
Технико-технологическая карта Черничное печенье
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Черничное печенье, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Джем черничный "Махеев" | 120 | 120 |
| Джем лимонный | 15 | 15 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Черника | 50 | 50 |
| Мука пшеничная | 250 | 250 |
| Кунжут (в тесто) | 21 | 21 |
| Кунжут (на обсыпку) | 21 | 21 |
| Крупа манная | 30 | 30 |
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 4
Технология приготовления
- В миске взбить сливочное масло с сахаром до получения однородной массы.
- Добавить черничный и лимонный джем, а также замороженную чернику. Перемешать аккуратно, чтобы ягоды остались целыми.
- Ввести кунжут и манную крупу, перемешать до смешивания.
- Постепенно добавлять пшеничную муку, замесить тесто до однородной консистенции.
- Сформировать из теста колбаску диаметром около 3 см.
- Обвалять получившуюся колбаску в кунжуте, равномерно покрыв всю поверхность.
- Убрать тесто в морозильник на 30-40 минут для подмораживания.
- Подготовить противень, застелив его бумагой для выпечки.
- Вынуть тесто из морозильника и нарезать на кружочки толщиной 1,5 см.
- Выпекать в заранее разогретой до 180 °C духовке в течение 15 минут, не передерживать, чтобы печенье не поменяло цвет.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
|---|---|
| Внешний вид | Золотистый цвет, равномерная поверхность, обсыпка кунжутом |
| Запах | Сладкий, ягодный аромат |
| Вкус | Сладкий с легкой кислинкой от черники и лимона |
| Консистенция | Нежное, рассыпчатое, с кусочками черники |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
|---|---|
| Общее число микробов | Не более 100000 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Плесневые грибы | Не более 100 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | Отсутствуют в 1 г |
Пищевая ценность
| Параметр | На 100 г |
|---|---|
| Калорийность | Approx 450 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 22 г |
| Углеводы | 60 г |