Чернично-абрикосовый пудинг - это десерт, приготовленный на основе черники, абрикосов и хлебных крошек. Он является идеальным вариантом для тех, кто ищет что-то вкусное и легкое.
Технико-технологическая карта Чернично-абрикосовый пудинг
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Чернично-абрикосовый пудинг, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
| Сахар коричневый | 60 г | 60 г |
| Джем абрикосовый | 120 г | 120 г |
| Черника (замороженная) | 300 г | 300 г |
| Абрикос (консервированный или свежий) | 180 г | 180 г |
| Крошка хлебная | 50 г | 50 г |
| Масло сливочное | 25 г | 25 г |
Технология приготовления
- Подготовить продукты. Чернику заранее разморозить. Масло заранее вынуть из холодильника, чтобы оно размягчилось.
- Духовку разогреть до 190°C.
- Размороженную чернику и абрикосы выложить на сито, чтобы стек сок.
- Абрикосы нарезать небольшими кубиками.
- Смешать чернику, абрикосы, сахар и джем.
- Выложить смесь в огнеупорные формочки, накрыть фольгой.
- Печь 10 минут.
- Вынуть из духовки.
- Смешать руками хлебные крошки с маслом комнатной температуры до состояния масляно-хлебной крупы.
- Посыпать ягодно-фруктовую смесь.
- Запекать еще 10 минут, не накрывая фольгой, пока поверхность не зарумянится.
- Остудить.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Оценка |
| Внешний вид | Прекрасный |
| Цвет | Коричневый |
| Консистенция | Плотная |
| Вкус и запах | Сладкий, кисловатый, с ароматом черники и абрикосов |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Оценка |
| КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) | 0 |
| E. coli | Отсутствует |
| S. aureus | Отсутствует |
| Proteus | Отсутствует |
| Патогенные, в т. ч. сальмонеллы | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Субстанция | Количество (г/100 г) |
| Вода | 70 |
| Белки | 2 |
| Жиры | 10 |
| Углеводы | 80 |