Черная бабка Бабэ нягрэ – это традиционный десерт, который отличается необычной текстурой и насыщенным вкусом. Готовится из простых ингредиентов, что делает его доступным для каждой хозяйки. Это блюдо станет отличным дополнением к чаю или кофе и приятно удивит гостей.
Технико-технологическая карта Черная бабка Бабэ нягрэ
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Черная бабка Бабэ нягрэ, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Вес (брутто), г | Вес (нетто), г |
| Мука пшеничная | 160 | 160 |
| Яйцо куриное | 300 | 300 |
| Сахарная пудра | 150 | 150 |
| Масло растительное | 100 | 100 |
| Кефир | 125 | 125 |
| Молоко | 250 | 250 |
| Водка | 15 | 15 |
| Сода (неполная) | 10 | 10 |
Технология приготовления
Духовку необходимо разогреть до 200°C. Подготовьте большую миску, так как теста получится много. В ней смешать муку, не полную столовую ложку соды и 140 г сахарной пудры, оставив 10 г для посыпки готового десерта. Затем влить растительное масло и перемешать до комковатой текстуры. Постепенно добавляйте кефир и молоко, взбивая до однородности. В отдельной чаше взбейте яйца до пены и аккуратно смешайте с тестом. Подготовленную форму смажьте маслом и присыпьте сухарями, затем вылейте тесто. Выпекайте под крышкой в течение 100 минут, периодически снижая температуру после 40 минут. Проверяйте готовность ножом, и когда пирог готов, переверните его на доску.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Пышный, золотисто-коричневый цвет |
| Аромат | Нежный, обжаренный с легким привкусом спирта |
| Вкус | Сладкий, с легкой кислинкой, однородная структура |
| Консистенция | Воздушная, легкая, как блинное тесто |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее количество микроорганизмов | не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | не обнаружены |
| Грибы (плесень) | не более 10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 34 г |
| Клетчатка | 1 г |