Черешнево-вишневый салат – это освежающее блюдо, идеально подходящее для летнего стола. Сочетание кислых и сладких ягод придаёт салату уникальный вкус. Блюдо наполнено витаминами и антиоксидантами, что делает его не только вкусным, но и полезным. Приготовление займет всего 30 минут, а результат порадует всех без исключения.
Технико-технологическая карта Черешнево-вишневый салат
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Черешнево-вишневый салат, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Вишня | 300 | 300 |
| Черешня | 300 | 300 |
| Лук белый | 50 | 40 |
Технология приготовления
- Подготовьте ингредиенты: вишню и черешню тщательно вымойте и очистите от косточек.
- Мелко нарежьте белый лук.
- Ошпаривайте нарезанный лук три раза для уменьшения горечи.
- В глубокой миске аккуратно смешайте вишню, черешню и подготовленный лук.
- Добавьте щепотку соли и тщательно перемешайте, не повредив ягоды.
- Поместите салат в холодильник и дайте настояться в течение 2 часов.
- Подавайте на стол, по желанию добавив лимонный сок или другие приправы для разнообразия.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркий, аппетитный, красно-розовый цвет с кусочками лука. |
| Запах | Свежий, фруктовый, с легкой луковой ноткой. |
| Вкус | Сладко-кислый с легкой горечью от лука. |
| Консистенция | Сочный, свежий, с хрустящими кусочками лука. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микроорганизмов | н/д |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Продукты распада | н/д |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 60 |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 0.5 г |
| Углеводы | 14 г |