Черемуховый торт - это не только вкусное, но и изысканное лакомство, которое украсит любое торжество. Основные ингредиенты, такие как черемуха и сметана, придают десерту необычный вкус и аромат. Этот торт создаст атмосферу праздника и удивит каждого своего дегустатора!
Технико-технологическая карта Черемуховый торт
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Черемуховый торт, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|
| Черемуха (сушеная, молотая) | 60 | 60 |
| Яйцо куриное | 100 | 100 |
| Мука пшеничная | 130 | 130 |
| Сметана | 250 | 250 |
| Сода гашеная уксусом | 5 | 5 |
| Сахар | 300 | 300 |
| Сыр сливочный (30% жирности) | 400 | 400 |
| Творог | 150 | 150 |
Технология приготовления
- Растереть 1 стакан сахара с яйцами до получения однородной массы.
- Добавить сметану, соду, черемуху и муку в полученную массу, тщательно перемешивая.
- Вылить тесто в заранее смазанную форму.
- Выпекать при температуре 180 градусов до готовности (примерно 40-50 минут).
- Для крема смешать творог с 0,5 стаканом сахара в блендере до однородной консистенции.
- Добавить сливочный сыр в творожную массу и снова взбить до получения однородной массы.
- Остуженный торт разрезать на два коржа.
- Смазать первый корж кремом и накрыть вторым коржом.
- Смазать верх и бока торта остатками крема.
- При желании украсить торт по своему вкусу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Аппетитный, слоёный торт | Темно-коричневый с кремовым верхом | Мягкая и воздушная текстура | Сладкий с ярким черемуховым ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| <10^4 | 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Параметр | Значение на 100 г |
|---|
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 11 г |
| Углеводы | 35 г |