Чечевичный суп-похлебка с беконом - это ароматное и наваристое блюдо, сочетание полезной чечевицы и сочного бекона делает его незаменимым в любое время года. Простота приготовления и богатый вкус делают его отличным выбором для семейного обеда.
Технико-технологическая карта Чечевичный суп-похлебка с беконом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Чечевичный суп-похлебка с беконом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Чечевица | 200 | 200 |
| Бекон | 200 | 200 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Масло растительное | для жарки | для жарки |
Технология приготовления
Вначале нужно отварить чечевицу в 2 литрах воды. Лук следует мелко нарезать и обжарить на растительном масле, после чего добавить к нему мелко нарезанный бекон и продолжать обжаривание. Когда чечевица будет готова, добавляем обжаренный бекон с луком и доводим до кипения. Готовый суп-похлебка можно украсить обжаренными сухариками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Густая, насыщенная консистенция с кусочками бекона и луком |
| Запах | Ароматный, с нотками жареного бекона |
| Вкус | Насыщенный, с легкой соленостью и мясным привкусом |
| Температура подачи | Горячее |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Параметр | Норматив |
| Общее число мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов | не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
| Сальмонеллы | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на порцию |
| Калорийность | ≈300 ккал |
| Белки | ≈15 г |
| Жиры | ≈20 г |
| Углеводы | ≈30 г |