Чечевичный крем-суп с колбасой — это питательное и изысканное блюдо, которое сочетает в себе насыщенный вкус красной чечевицы и нежность овощей. Он идеально подходит для обеда или ужина, согревая и наполняя энергией. Такой суп можно быстро приготовить, и его можно адаптировать под вкус каждого, добавляя разнообразные пряности и зелень.
Технико-технологическая карта Чечевичный крем-суп с колбасой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Чечевичный крем-суп с колбасой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Чечевица (сухая, красная колотая ТМ "Мистраль") | 150 | 150 |
| Морковь | 100 | 70 |
| Лук-шалот | 90 | 60 |
| Помидор | 240 | 200 |
| Бульон (мясной или овощной) | 1000 | 1000 |
| Масло оливковое (для жарки) | 30 | 30 |
| Перец красный жгучий | 1 | 1 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Коренья (сушенные, измельчённые) | 15 | 15 |
| Зелень (укроп, петрушка, зелёный лук) | по вкусу | по вкусу |
| Колбаса (копчёная) | 180 | 180 |
Технология приготовления
Для начала необходимо тщательно промыть чечевицу до прозрачной воды. После этого в кастрюле залейте чечевицу холодной водой и оставьте на два часа. Затем снова промойте чечевицу и добавьте 350 мл бульона, доведите до кипения и варите 20 минут. В другой кастрюле обжарьте лук и морковь на оливковом масле до мягкости. Помидоры ошпарьте, очистите от кожицы и нарежьте, затем добавьте к овощам. Приправьте солью, кореньями и перцем. Переложите чечевицу к овощной смеси, добавьте оставшийся бульон (650 мл) и варите ещё 30 минут. В завершение добавьте укроп. Суп нужно измельчить блендером и при желании процедить через сито. Разлейте по мискам и украсьте зеленью и нарезанной колбасой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Однородная кремообразная консистенция, яркий цвет от овощей и зелени. |
| Аромат | Нежный аромат овощей, легкая нотка копчёной колбасы. |
| Вкус | Сбалансированный, с легкой остротой и насыщенностью. |
| Консистенция | Кремообразная, при этом достаточно густая. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество бактерий (КУО/г) | Не более 1×10^4 |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесени | Не более 1×10^2 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Энергетическая ценность (ккал) | 90 |
| Белки, г | 5 |
| Жиры, г | 3 |
| Углеводы, г | 12 |